2009.06 "매실장아찌"를 담근다는 아내의 성화에 주문한 매실이 도착했다. 깨끗이 씻어 그늘에서 물기를 제거했다. 먼저 "이쑤시개"로 꼭지를 따는 아내의 시범을 보고 꼭지를 따는데 재미있기도 하지만 점점 지루해진다. 매실을 4등분하여 칼집을 내고 병이나 나무망치 같은 것으로 살며시 내려치니 과육이 분리된다. 잘 안되면 칼로 분리하니 과육 4개와 씨로 분류된다. 계속되는 반복 작업으로 어느덧 한바구니 가득 매실은 쌓이고 설탕을 적당히 버무리며 작업을 반복하니 매실 과육이 통으로 2개나 된다. 설탕을 켜켜히 쌓고 또 매실위에 설탕을 충분히 뿌려주고 덮게를 덮어 그늘진 곳에 두었다. 3- 5일 간격으로 뚜껑을 열고 상태를 확인하며 설탕을 적당하게 뿌려주니,매실이 발효되기 시작한다.(사진은 "광양산") 표면..
